YUMURTA KABUĞU KALİTESİNİ ETKİLEYEN FAKTÖRLER

[Translate to Türkçe:] Factors affecting eggshell quality

Bu süre zarfında, hayvanların yumurtlama döngüsünde önemli bir kısalma olmuş, 26 ila 27 saatten 24 saate yaklaşmıştır. Bu durum yumurta için gereken zamanın azalması nedeniyle özellikle yumurta kabuğu oluşturmak için geçen süreyi de azaltmıştır. Bu, yumurta kabuğu üretim gereksinimlerinin karşılandığından emin olmak için yumurtacı tavuklara daha fazla özen gösterilmesi gerektiği anlamına gelir; Aksi takdirde, yumurta kabuğu kalitesindeki sorunlar, ince kabuklu ve çatlamış yumurta sayısının artmasından dolayı ekonomik kayıplara neden olabilir.

Bu makalede yetiştirme döneminde hastalıklara bağlı sıkıntılardan değil beslenme ve yönetim ile alakalı yumurta kabuğu kalitesi sorunlarından bahsediliyor. Öncelikle de 24 saat boyunca tavuğun kalsiyum gereksinimi hakkında bilgi gerektiren yumurta oluşum süreci anlatılıyor.

Yumurta üretim döngüsü

Yumurta oluşumunu anlamak, yumurtacı tavukları kalsiyum ile doğru şekilde beslemenin en iyi yoludur. Kalsiyum ihtiyacı günün saatine ve yumurtlama zamanına bağlıdır.  Pek çok kahverengi yumurta katmanı sabah erken saatlerde oluşur, sonra yumurtlamanın 10 dakikalık kısmı içinde yumurta sarısı yumurtalıktan salınır. Bunu, 5–6 saat süren yumurta sarısı etrafındaki albümen salgılanması ve iç yumurta zarı gelişimi izler.  Ardından yumurta albümenin 4-5 saat boyunca nemlendiği uterusa girer. Sonraki 12 saat boyunca kabuk, düzgün bir kalsiyum karbonat tabakasının biriktirilmesiyle oluşturulur. Son zarın pigmentasyonu ve üretimi, uterus içinde son aşamalarda, yumurtlamadan hemen önce meydana gelir ve bu döngü tekrar eder.

 

Anahtar: 

1 - Yumurtlama ve yumurtalıktan yumurta sarısnın salınması
2 - Yumurta kabuğu oluşumu başlangıcı
3 - Yumurta kabuğu oluşumu bitimi
4 - Pigmentasyon ve zar sekresyonu 

Şekil 1. Yumurta oluşumundaki aşamalar.

Şekil 1. Yumurta oluşumundaki aşamalar.
Şekil 1. Yumurta oluşumundaki aşamalar.

Şekil 1, 24 saatlik periyod boyunca yumurta oluşumundaki aşamaları ve tavuk için muhtemel aydınlatma düzenini göstermektedir. Bu, aynı zamanda yumurta kabuğu oluşumunun çoğunlukla hayvanların beslenemediği zamanlarda, karanlık saatlerde nasıl gerçekleştiğini göstermektedir.

Yumurta kabuğu kalsiyum karbonattan (CaCO₃) oluşur ve yumurtacı tavuk, yumurtlama döngüsü sırasında yumurta kabuğu üretmek üzere iskeletinin toplam ağırlığının birkaç katı kadar metabolize olur. Tavuk, yemdeki kalsiyum kursaktan geçtiğinde özellikle ilikli kemiklerde ve taşlıkta partiküllü formda sınırlı bir kalsiyum depolama kapasitesine sahiptir. Bu, yemdeki kalsiyumun kaynağının, kalitesinin ve partikül boyutunun önemli bir rol oynadığı anlamına gelir. Kısacası yemdeki kalsiyumun kaynağı, kalitesi ve partikül boyutu; kalsiyumun fosfor oranı üzerinde etkilidir. Bunun yanında bu özellikler, mikotoksinlerin kalsiyum -bağlayan proteinlerin üretiminde kritik olan D vitamini üzerindeki etkisinde de önemli bir rol oynar.

Kalsiyumun kaynağı

Tavuklar için ana kalsiyum kaynağı kireç taşı, milyonlarca yıl önce yaşayan deniz canlılarından kalan kalsit ve aragonitten oluşan bir tortul kayadır. Kireç taşı ağırlıklı olarak kalsiyum karbonattır, ancak tüm kireçtaşları aynı değildir, kalite ve saflıkları önemli ölçüde değişebilir: magnezyum tuzları, silika, kil ve ağır metallerle kontamine olabilir. Dolomitik kireçtaşı ucuz bir kalsiyum kaynağıdır, ancak bağırsaktaki kalsiyumu bağladığından ve hayvanın erişemeyeceği yüksek miktarda magnezyum içerdiğinden dolayı kaçınılmalıdır.

Mermer yataklarının bulunduğu bazı coğrafi bölgelerde, mermer parçaları da kalsiyum kaynağı olarak öğütülmektedir. Mermer metamorfik bir kayadır, bu nedenle sert, kristal yapıya neden olan yüksek sıcaklıklara ve basınçlara maruz kalır. Mermer kalsitik veya dolomitik kireçtaşlarından oluşturulabilir ve genellikle kalsiyum karbonattan ziyade kalsiyum magnezyum karbonattan (CaMg (CO₃) ₂) oluşur. Bu da mermeri yüksek magnezyum seviyeleri, artan sertlik ile birlikte, yumurta kabuğu üretimi için daha az uygun hale getirir.

Fosilleşmiş istiridye kabuğu da hayvan için kaliteli ve hazır bir kalsiyum kaynağıdır. Fakat maliyeti nedeniyle esas kaynak olarak değil takviye olarak kullanılır.

Kalsiyum kaynağının kalitesi

Daha önce belirtildiği gibi, farklı kontaminasyon seviyelerinden dolayı kireçtaşı kalitesinde farklılıklar olabilir. Birçok besleme kılavuzu, kireçtaşının %38 kalsiyum içerdiğini, ancak gerçekte kalsiyum içeriğinin %32-38 arasında değiştiğini gösterir. Basit bir kural kalsiyum içeriği ne kadar yüksek olursa diğer kontamine madde miktarının o kadar düşük olacağını göstermektedir. Fiyat farkı nadiren önemlidir, bu nedenle iyi ve güvenilir kaliteyi sağlamak için biraz daha harcamaya değer.

Sertlik ve çözünürlük, tortuların nasıl oluştuğuna bağlı olarak kaynaklar arasında değişebilir. Çözünürlük testleri, bir laboratuvarda hidroklorik aside sabit bir miktar kireç taşı ilave edilerek ve çözülme süresi ölçülerek kolayca yapılabilir. Bununla birlikte, daha küçük parçacıklar daha geniş bir yüzey alanına sahip olduğundan ve bu nedenle daha hızlı çözüleceğinden, parçacık boyutunun tüm numunelerde aynı olmasına dikkat edilmelidir.

Parçacık boyutu

Yumurta kabuğu gelişimi çoğunlukla gece meydana gelir ve bu gelişim tavuğun kalsiyum depolaması ile sınırlıdır. Günün başında tavuklar günlük besinlerinin yaklaşık %30'unu ve gün ışığının son 3 saati boyunca da %60'ını alırlar. Zamanın geri kalanında, tavuk çekici bulduğu her yemi seçecektir. Günün sonunda gece boyunca enerji seviyelerinin yeterli olabilmesi için yem alımı artar. Tavuklar öğleden sonra daha fazla enerji tüketecek ve yumurta kabuğu oluşumu periyodunda temel kalsiyum ihtiyacını karşılamak için kalsiyum parçacıklarını da seçeceklerdir. Chen ve Coon (1990), kalsiyum partikül büyüklüğü artışı yumurta kabuğu özelliklerinin geliştiğini göstermiştir.

Çapı 1 mm'den az, sınırlı depolama kapasitesine sahip parçacıklar, safra tuzları tarafından tamponlanan kimüs ve pH'ı yükselten kekik ile taşlıktan on iki parmak bağırsağına geçebilirler(Rao ve Roland, 1989). Bu gerçekleştiğinde, parçacıktan başka kalsiyum elde edilemez. Bu nedenle çoğu damızlık şirketi genellikle partikül büyüklüklerinin bir karışımını tavsiye eder. Bu karışım, sabah boyunca ilikli kemiklerdeki kalsiyumu takviye etmek için toz formunda sunulan ve taşlıkla depolanmak, gıda parçacıklarını öğütmek ve yumurta kabuğu üretmek üzere kullanılan, üçte ikisi 4-4 mm çapındaki partiküllerden oluşur.

Kalsiyum kemiklerde kalsiyum fosfat şeklinde depolanır. Bu nedenle; eğer sadece toz haline getirilmiş kireçtaşı kullanılırsa, kalsiyum ilikli kemiklerden taşınırken atılım nedeniyle kaybedilen fosforun dengelenmesi için diyetteki fosfor seviyeleri arttırılmalıdır.

Kalsiyum fosfor oranı

Bir yumurtacı tavuk yaklaşık 18 haftalıkken beklenen yetişkin vücut ağırlığının sadece üçte ikisine ulaşır. Bu nedenle erken yumurtlama döneminde de büyümesini sürdürür. Bununla birlikte, fazla fosforun, bağırsaktaki kalsiyumu bağlayarak yumurta kabuğu kalitesini olumsuz yönde etkilediği ve kullanılmaz hale getirdiği bilinmektedir. Bu nedenle beslenme düzenindeki kalsiyum / fosfor oranı yumurtlama döngüsü sırasında hayvan büyürken yaklaşık 7: 1 oranında başlar ve nihai vücut ağırlığına ulaştığında 10: 1'e düşer.

 

Mikotoksinler ve yumurta kabuğu kalitesi

D vitaminin yumurta kabuğu kalitesi için son derece önemlidir, ancak mikotoksinlerin D vitaminini nasıl etkileyebileceği konusunda çok az şey bilinmektedir. D vitamini veya kolekalsiferol,  böbrek mitokondrilerinde 1.25 dihidroksikolekalsiferol'e dönüştürülmeden önce karaciğer mikrozomlarında 25-hidroksikolekalsiferol'e dönüşür. (DeLuca, 2008). Bu bileşik bağırsakta ve kemiklerde dolaşır ve kalsiyumun bağırsaktan kemiklere ve kabuk bezlerine taşınması için  önemlidir. 25-hidroksikolekalsiferol selektif olarak biyoaktifdir ve ince bağırsakta kalsiyum iyonlarının alımını arttırır (Phandis ve Nemere, 2003).

Aflatoksin ve okratoksin A, sırasıyla D vitamini metabolizmasını azaltarak karaciğer ve böbreklere saldırır. Bu, kuşun yemden kalsiyumu absorbe etme kabiliyetini azaltır ve onu kabuk bezine ve ilikli kemiklere taşır (Verma, 2006). Zearalenone ayrıca bağırsaklarda bir kompleks oluşturmak 

Şekil 2.  Tavuktaki D Vitamini metabolizması (Verma'dan uyarlanmış, 2006).

Şekil 2. Tavuktaki D Vitamini metabolizması (Verma'dan uyarlanmış, 2006).
Şekil 2.  Tavuktaki D Vitamini metabolizması (Verma'dan uyarlanmış, 2006).

Diğer faktörler

Sebebi tam olarak anlaşılmamakla birlikte daha iyi bağırsak yapısı ve fonksiyonları, artmış villus uzunlukları ve kript derinlikleri ile besin emiliminin artması nedeniyle sürmektedir. Saha denemeleri; yumurta kabuğu kalitesinin, Biomin fitojenik ürünlerin eklenmesiyle korunabileceğini veya geliştirilebileceğini aynı zamanda hem damızlıklıklarda hem de ticari yumurtacı tavuklarda (BIOMIN verileri) ikinci kalite yumurta yüzdesini azalttığını göstermiştir.

 

Sonuç

Ticari yumurtacı tavuklarda ve ana-baba damızlık hattı verimliliğindeki devam eden artış; hayvanlar üzerinde, yumurta kabuğu üretimi için daha fazla kalsiyumu bağırsaktan kemiklere ve uterusa metabolize etme ve harekete geçirme baskısını artırır. Bu nedenle üreticiler; damızlık şirketleri tarafından sağlanan genetik potansiyeli en üst düzeye çıkarmak için kanatlı yönetimine daha fazla dikkat etmek zorundadır.